Pastel de coco y nuez con pasas borrachas
Este delicioso pastel, preparado por mi madre para las fiestas, es una verdadera joya que merece ser compartida. Aunque no tuve la oportunidad de tomar fotos del proceso, confío en que la descripción detallada y las imágenes del pastel terminado te inspiren a hacerlo en tu próxima celebración.
Ingredientes:
Para un molde de 24x36cm
Pastel de coco:
– 7 claras de huevo
– 150g de azúcar
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 200g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o 1 cucharada de fécula de maíz
Pastel de nuez:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Crema de chocolate:
– 300g de margarina
– 1 taza de azúcar glas
– 350g de crema de chocolate
– 2 cucharadas de licor
Crema de nuez:
– 120g de mantequilla
– 100g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de pasas:
– 400g de pasas
– 3/4 de taza de licor
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate amargo
– 100g de mantequilla
Instrucciones:
1. Pastel de coco: Bate las claras con una pizca de sal. Añade el azúcar y bate hasta que se disuelva. Incorpora el polvo de hornear y el coco rallado, junto con el pan rallado o la fécula de maíz. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte en un molde preparado con papel de hornear y hornea durante aproximadamente 20 minutos a 180°C. Una vez frío, corta en dos capas.
2. Pastel de nuez: Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Añade el azúcar y las yemas poco a poco. Combina la harina con las nueces, el pan rallado y el polvo de hornear, y agrégalo a la mezcla de huevos. Mezcla bien con una cuchara de madera y vierte en un molde preparado. Hornea durante unos 30 minutos a 180°C. Deja enfriar y corta en dos capas.
3. Crema de chocolate: Bate la margarina con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la crema de chocolate poco a poco y finalmente el licor.
4. Crema de nuez: Cocina las nueces molidas con la leche y el azúcar a fuego lento, removiendo constantemente hasta obtener una consistencia uniforme. Bate la mantequilla hasta que esté suave y añade las nueces enfriadas poco a poco.
5. Cobertura de pasas: Remoja las pasas en licor durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelas. Derrite la mantequilla con los chocolates y añade las pasas escurridas junto con 3 cucharadas del licor restante.
6. Montaje: Coloca una capa de pastel de nuez, seguida de la mitad de la crema de chocolate, una capa de pastel de coco, la crema de nuez, otra capa de pastel de coco, el resto de la crema de chocolate, otra capa de pastel de nuez y finalmente la cobertura de pasas.
