Pastel de coco y nueces con pasas borrachas
Este es otro de los deliciosos pasteles que preparó mi madre para las fiestas, por eso no tengo fotos del proceso de preparación. Sin embargo, espero que la descripción detallada compense esta falta y que las imágenes del pastel terminado te inspiren a hornearlo para tu próxima ocasión especial.
Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm
Bizcocho de coco:
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o 1 cucharada de fécula de patata
Bizcocho de nueces:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Crema de chocolate:
– 300 g de margarina (por ejemplo, Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 1 bote de crema de chocolate (aprox. 350 g)
– 2 cucharadas de alcohol
Crema de nueces:
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de pasas:
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de alcohol (o vodka)
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate negro
– 100 g de mantequilla
Instrucciones de preparación:
1. Bizcocho de coco: Bate las claras de huevo con una pizca de sal. Añade el azúcar y bate hasta que se disuelva completamente a baja velocidad. Incorpora la levadura en polvo mezclada con el coco rallado y el pan rallado o la fécula de patata. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornea durante unos 20 minutos a 180°C. Una vez frío, corta en dos capas.
2. Bizcocho de nueces: Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Añade el azúcar gradualmente y las yemas. Mezcla la harina con las nueces molidas, el pan rallado y la levadura en polvo. Agrega esta mezcla a la masa y mezcla lentamente con una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado con papel de horno y hornea hasta que al insertar un palillo, este salga seco, aproximadamente 30 minutos a 180°C. Enfría y corta en dos capas.
3. Cremas:
– Crema de chocolate: Bate la margarina hasta que esté blanca junto con el azúcar glas. Añade gradualmente la crema de chocolate por cucharadas hasta terminar. Finalmente, mezcla el alcohol en la crema.
– Crema de nueces: Coloca las nueces molidas o picadas en la leche y añade el azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para que no se queme, hasta obtener una consistencia homogénea. Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa y añade las nueces enfriadas por cucharadas.
4. Cobertura de pasas: Remoja las pasas, previamente limpiadas, en alcohol durante toda la noche, removiendo de vez en cuando. Al día siguiente, escurre las pasas del alcohol. Derrite la mantequilla con el chocolate negro y con leche. Añade las pasas escurridas y tres cucharadas del alcohol restante.
5. Montaje: Coloca una capa de bizcocho de nueces, la mitad de la crema de chocolate, una capa de bizcocho de coco, la crema de nueces, otra capa de bizcocho de coco, el resto de la crema de chocolate, otra capa de bizcocho de nueces y termina con la cobertura de pasas.
