**Delicia de Coco y Nueces con Pasas Borrachas**
Este delicioso pastel es una de las especialidades que mi madre prepara para las fiestas, aunque lamentablemente no tengo fotos del proceso de elaboración. Sin embargo, espero que la detallada descripción a continuación te motive a probarlo. Las imágenes del resultado final seguramente te inspirarán a hornearlo para tu próxima ocasión especial.
**Ingredientes para un molde de 24×36 cm:**
*Pastel de Coco:*
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o maicena
*Pastel de Nueces:*
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
*Crema de Chocolate:*
– 300 g de margarina (como Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 1 bote de Nutella (aprox. 350 g) o crema de chocolate similar
– 2 cucharadas de alcohol
*Crema de Nueces:*
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
*Cobertura de Pasas:*
– 400 g de pasas
– 3/4 taza de alcohol (o vodka)
– 1 chocolate con leche
– 1 chocolate negro
– 100 g de mantequilla
**Instrucciones:**
1. **Pastel de Coco:** Bate las claras de huevo con una pizca de sal. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el polvo de hornear con el coco rallado y el pan rallado o maicena. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado con papel y hornea a 180°C durante 20 minutos. Una vez frío, corta en dos capas.
2. **Pastel de Nueces:** Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Añade gradualmente el azúcar y las yemas. Mezcla la harina con las nueces, el pan rallado y el polvo de hornear, e integra en la mezcla. Vierte en un molde forrado y hornea a 180°C hasta que un palillo salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Una vez frío, corta en dos capas.
3. **Cremas:**
– *Chocolate:* Bate la margarina con el azúcar glas hasta obtener una mezcla blanca. Añade gradualmente la crema de chocolate y finalmente el alcohol.
– *Nueces:* Cocina las nueces molidas o picadas finamente con leche y azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia homogénea. Bate la mantequilla y añade las nueces enfríadas poco a poco.
4. **Cobertura de Pasas:** Deja las pasas en remojo en alcohol toda la noche, removiendo ocasionalmente. Al día siguiente, escurre las pasas. Derrite la mantequilla con los chocolates y añade las pasas escurridas y 3 cucharadas del alcohol restante.
5. **Montaje:** Coloca una capa de pastel de nueces, la mitad de la crema de chocolate, una capa de pastel de coco, la crema de nueces, otra capa de pastel de coco, el resto de la crema de chocolate, una capa de pastel de nueces y finalmente la cobertura de pasas.
