**Delicioso Pastel de Coco y Nueces con Pasas Borrachas**
Este es otro de los exquisitos pasteles que mi madre preparó para las festividades, por lo que no tengo imágenes del proceso de elaboración. Sin embargo, espero que la descripción detallada compense esta falta y que las fotos del pastel terminado te animen a hornearlo para tu próxima celebración.
**Ingredientes:**
Para un molde de 24×36 cm
– **Base de Coco:**
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o maicena
– **Base de Nueces:**
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
– **Crema de Chocolate:**
– 300 g de margarina (como Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 1 bote de Nutella (aprox. 350 g) u otra crema de chocolate
– 2 cucharadas de aguardiente
– **Crema de Nueces:**
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
– **Cobertura de Pasas:**
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de aguardiente (o vodka)
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate negro
– 100 g de mantequilla
**Instrucciones:**
1. **Base de Coco:** Bate las claras de huevo con una pizca de sal. Añade el azúcar y sigue batiendo a velocidad baja hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el polvo de hornear junto con el coco rallado y el pan rallado o maicena, mezclando suavemente con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornea durante unos 20 minutos a 180°C. Deja enfriar y corta en dos capas.
2. **Base de Nueces:** Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Añade lentamente el azúcar y las yemas. Mezcla la harina con las nueces, el pan rallado y el polvo de hornear. Incorpora esta mezcla a la base y mezcla con cuidado usando una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado y hornea hasta que un palillo salga limpio, aproximadamente 30 minutos a 180°C. Deja enfriar y corta en dos capas.
3. **Cremas:**
– **Crema de Chocolate:** Bate la margarina con el azúcar glas hasta obtener una mezcla blanca. Añade la crema de chocolate poco a poco y, al final, incorpora el aguardiente.
– **Crema de Nueces:** Mezcla las nueces molidas o picadas finamente con la leche y el azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se queme, hasta obtener una consistencia uniforme. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y añade las nueces enfriadas poco a poco.
4. **Cobertura de Pasas:** Remoja las pasas en aguardiente durante toda la noche, removiendo de vez en cuando. Al día siguiente, escúrrelas. Derrite la mantequilla junto con el chocolate negro y con leche. Añade las pasas escurridas y tres cucharadas del aguardiente restante.
5. **Montaje:** Coloca una capa de base de nueces, cubre con la mitad de la crema de chocolate, luego una capa de base de coco, añade la crema de nueces, sigue con otra capa de base de coco, el resto de la crema de chocolate, otra capa de base de nueces y finalmente, la cobertura de pasas.
