**Pastel de Coco y Nueces con Pasas Borrachas**
Hoy te traigo una deliciosa receta que mi mamá preparó para las fiestas: un pastel de coco y nueces con pasas borrachas. Aunque no tengo fotos del paso a paso, espero que la detallada descripción te anime a prepararlo. ¡Las imágenes del resultado final seguro que te abrirán el apetito!
**Ingredientes:**
Para un molde de 24×36 cm:
*Pastel de coco:*
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o fécula de patata
*Pastel de nueces:*
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de levadura en polvo
*Crema de chocolate:*
– 300 g de margarina
– 1 taza de azúcar glas
– 1 frasco de crema de chocolate tipo Nutella (aprox. 350 g)
– 2 cucharadas de aguardiente
*Crema de nueces:*
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
*Cobertura de pasas:*
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de aguardiente (puedes usar vodka)
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate negro
– 100 g de mantequilla
**Instrucciones:**
1. *Pastel de coco:* Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo. Incorpora la levadura mezclada con el coco rallado y el pan rallado o fécula. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado con papel de horno y hornea a 180 °C durante unos 20 minutos. Deja enfriar y corta en dos capas.
2. *Pastel de nueces:* Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Añade el azúcar y las yemas poco a poco. Mezcla la harina con las nueces, el pan rallado y la levadura, e incorpóralos a la masa. Mezcla con cuidado. Vierte en un molde forrado y hornea a 180 °C hasta que el palillo salga limpio (aprox. 30 minutos). Deja enfriar y corta en dos capas.
3. *Cremas:*
– *Chocolate:* Bate la margarina con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la crema de chocolate poco a poco y por último, incorpora el aguardiente.
– *Nueces:* Cocina las nueces picadas con leche y azúcar a fuego lento, removiendo constantemente hasta lograr una mezcla homogénea. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y añade las nueces enfriadas.
4. *Cobertura de pasas:* Remoja las pasas en aguardiente toda la noche, removiendo ocasionalmente. Al día siguiente, escurre el alcohol. Derrite la mantequilla con los chocolates y añade las pasas escurridas y 3 cucharadas del aguardiente reservado.
5. *Montaje:* Coloca una capa de pastel de nueces, añade 1/2 de la crema de chocolate, luego una capa de pastel de coco, la crema de nueces, otra capa de pastel de coco, el resto de la crema de chocolate, una capa de pastel de nueces y finalmente la cobertura de pasas.
