**Pastel de Coco y Nueces con Pasas Borrachas**
Este es otro de esos deliciosos pasteles que mi madre preparó para las fiestas, razón por la cual no tengo fotos del proceso de elaboración. Espero que la descripción detallada compense la falta de imágenes y que las fotos del pastel terminado sean una buena motivación para que lo prepares en tu próxima ocasión especial.
**Ingredientes:**
Para un molde de 24×36 cm
*Pastel de Coco:*
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o 1 cucharada de fécula de maíz
*Pastel de Nueces:*
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
*Crema de Chocolate:*
– 300 g de margarina (como Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 1 bote de nutella (aprox. 350 g) o crema de chocolate similar
– 2 cucharadas de licor
*Crema de Nueces:*
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
*Cobertura de Pasas:*
– 400 g de pasas
– 3/4 taza de licor (o vodka)
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate negro
– 100 g de mantequilla
**Instrucciones:**
1. **Pastel de Coco:** Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que se disuelva. Incorpora el polvo de hornear, el coco rallado y el pan rallado o la fécula de maíz, mezclando suavemente con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel y hornea a 180 °C durante unos 20 minutos. Una vez frío, corta el pastel en dos capas.
2. **Pastel de Nueces:** Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Añade gradualmente el azúcar y las yemas. Mezcla la harina con las nueces, el pan rallado y el polvo de hornear, y agrega a la masa mezclando con cuidado. Vierte en un molde forrado y hornea a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar y corta en dos capas.
3. **Cremas:**
– **De Chocolate:** Bate la margarina con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa. Añade gradualmente la crema de chocolate y, finalmente, mezcla el licor.
– **De Nueces:** Cocina las nueces molidas o picadas con la leche y el azúcar a fuego lento, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y añade las nueces enfriadas poco a poco.
4. **Cobertura de Pasas:** Deja las pasas en remojo en el licor durante toda la noche, removiendo ocasionalmente. Al día siguiente, escúrrelas. Derrite la mantequilla junto con el chocolate negro y con leche, añade las pasas escurridas y tres cucharadas del licor restante.
5. **Montaje:** Coloca una capa de pastel de nueces, cubre con la mitad de la crema de chocolate, coloca una capa de pastel de coco, añade la crema de nueces, luego otra capa de pastel de coco, el resto de la crema de chocolate, una capa de pastel de nueces y finalmente cubre con la cobertura de pasas.
