Delicioso Pastel de Coco y Nueces con Pasas Borrachas
Hoy les traigo una receta especial de un pastel que mi madre preparó para las fiestas, y aunque no tengo fotos del proceso, espero que la descripción detallada compense la falta de imágenes. Las fotos del pastel terminado seguramente los animarán a probarlo en su próxima celebración.
Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm
Bizcocho de Coco:
– 7 claras de huevo
– 150g de azúcar
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 200g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o almidón de maíz
Bizcocho de Nueces:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Crema de Chocolate:
– 300g de margarina (como Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 1 bote de crema de chocolate (aprox. 350g)
– 2 cucharadas de licor (como ron o brandy)
Crema de Nueces:
– 120g de mantequilla
– 100g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de Pasas:
– 400g de pasas
– 3/4 de taza de licor (o vodka)
– 1 barra de chocolate con leche
– 1 barra de chocolate negro
– 100g de mantequilla
Preparación:
1. Bizcocho de Coco: Bate las claras con una pizca de sal. Agrega el azúcar y bate hasta que se disuelva. Incorpora el polvo de hornear, el coco rallado y el pan rallado o almidón de maíz. Mezcla suavemente y vierte en un molde forrado con papel de hornear. Hornea a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Una vez frío, corta en dos capas.
2. Bizcocho de Nueces: Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Añade el azúcar y las yemas gradualmente. Mezcla la harina con las nueces molidas, el pan rallado y el polvo de hornear. Incorpora a la mezcla de claras y mezcla bien. Hornea a 180°C durante 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Corta en dos capas una vez frío.
3. Crema de Chocolate: Bate la margarina con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la crema de chocolate poco a poco. Finalmente, incorpora el licor.
4. Crema de Nueces: Cocina las nueces molidas con leche y azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia uniforme. Bate la mantequilla y agrega las nueces enfriadas poco a poco.
5. Cobertura de Pasas: Remoja las pasas en licor durante toda la noche, removiendo ocasionalmente. Al día siguiente, escurre las pasas y derrite la mantequilla con los chocolates. Añade las pasas y 3 cucharadas del licor usado para remojarlas.
6. Montaje: Coloca una capa de bizcocho de nueces, cúbrela con la mitad de la crema de chocolate. Luego, una capa de bizcocho de coco, seguida de la crema de nueces. Añade otra capa de bizcocho de coco, el resto de la crema de chocolate y finalmente la otra capa de bizcocho de nueces. Cubre con la cobertura de pasas.
