Historias del Horno: Tarta de Amapola y Licor de Huevo con Toque Cítrico
Bienvenidos a una nueva entrega de „Historias del Horno”. Hoy les traigo una receta ideal para estas fiestas: una deliciosa tarta de amapola y licor de huevo con un sutil toque cítrico. Este pastel destaca por su sabor intenso y su textura húmeda, ya que está elaborado con capas de bizcocho de amapola sin harina, relleno de una exquisita crema de licor de huevo. La ralladura de naranja y las mandarinas enlatadas son los ingredientes que aportan ese toque cítrico irresistible que complementa perfectamente el resto de sabores.
Esta tarta, además de deliciosa, es sencilla de preparar y poco laboriosa, especialmente si horneas el bizcocho el día anterior. También puedes adelantar el trabajo cocinando el pudin para la crema la noche anterior y guardándolo en el refrigerador una vez frío. Solo recuerda llevarlo a temperatura ambiente antes de usarlo al día siguiente. Aunque la tarta es pequeña, cada porción es bastante saciante. Recomendada para la Navidad, ¡o para cualquier ocasión especial!
Ingredientes para las capas de amapola:
– 200 g de semillas de amapola
– 6 huevos grandes
– 200 g de azúcar
– 2,5 cucharadas de sémola de trigo
– 1,5 cucharadas de pan rallado
– 0,5 cucharaditas de levadura en polvo
– Ralladura de 1 naranja grande (bien lavada y escaldada)
– 1 cucharadita de extracto de almendra o unas gotas de aroma de almendra
Ingredientes para la crema de licor de huevo con mandarinas:
– 500 ml de leche
– 2 yemas de huevo
– 1,5 cucharadas de harina de trigo (colmadas)
– 2,5 cucharadas de almidón de maíz (colmadas)
– 60 g de azúcar
– Medio paquete de azúcar avainillado (8 g)
– 100 ml de licor de huevo
– 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 1 lata de mandarinas (peso escurrido 175 g)
Para el almíbar:
– 50 ml de zumo de naranja recién exprimido + 2 cucharadas de vodka
Para la cobertura de chocolate:
– 130 g de chocolate negro o de postres
– 130 ml de nata para montar (30% o 36%)
– 20 g de mantequilla, blanda
Preparación:
Capas de amapola:
1. Cubre las semillas de amapola con agua hirviendo y deja enfriar por completo. Luego, escurre el exceso de agua usando un paño limpio o una gasa, y muele dos veces en una picadora.
2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Prepara un molde redondo de 21 cm de diámetro: cubre el fondo con papel de horno, engrasa los lados y espolvorea con harina.
3. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla muy esponjosa y clara. Añade la sémola, el pan rallado, la levadura, el extracto/aroma de almendra y las semillas de amapola molidas. Mezcla bien.
4. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Incorpóralas suavemente a la mezcla de amapola para mantener el aire en la masa. Vierte la mezcla en el molde preparado.
5. Hornea durante 35-40 minutos a 175 °C, hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Deja enfriar.
Crema de licor de huevo con mandarinas:
1. Mezcla las yemas, las harinas y media taza de leche hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
2. Calienta el resto de la leche con el azúcar y el azúcar avainillado. Cuando hierva, retira del fuego y añade la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Vuelve a calentar a fuego medio hasta que espese, sin dejar de remover.
3. Cubre el pudin con film transparente tocando su superficie y deja enfriar.
4. Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa y más clara. Añade el pudin frío en partes, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el licor de huevo y mezcla hasta combinar. Escurre bien las mandarinas y córtalas en mitades. Añádelas a la crema, reservando una parte para cubrir el pastel.
Montaje:
1. Corta el bizcocho de amapola en 3 capas iguales. Mezcla los ingredientes del almíbar y divide en 3 partes iguales.
2. Coloca la primera capa de bizcocho en una bandeja, empápala con una parte del almíbar, y extiende la mitad de la crema con mandarinas. Repite con la segunda capa y el resto de la crema.
3. Coloca la última capa de bizcocho, empapa con el almíbar restante y cubre la parte superior y los lados con la crema reservada. Refrigera por 2 horas.
Cobertura de chocolate:
1. Pica el chocolate. Calienta la nata hasta casi hervir, retira del fuego y añade el chocolate. Deja reposar un momento, luego mezcla hasta obtener una salsa suave. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita.
2. Deja enfriar un poco la cobertura y luego viértela sobre la tarta enfriada, comenzando desde el centro y extendiéndola hacia los bordes. Refrigera hasta que la cobertura se endurezca, preferiblemente toda la noche.
3. Decora al gusto. Yo utilicé estrellas de mazapán.
¡Disfruta de esta deliciosa tarta de amapola y licor de huevo con un toque cítrico!
