Hoy, te invito a deleitarte con un delicioso pastel de limón. Aunque su crema es más densa de lo habitual en mis pasteles, no se trata de una crema a base de nata o mascarpone, sino de una crema de vainilla y mantequilla. Pero no te preocupes, la acidez y el marcado sabor a limón equilibran la dulzura de la crema, resultando en un postre delicado y tentador.
Además, he decidido agregar unas cucharadas de mermelada de frambuesa a las capas del bizcocho. Aunque su sabor es sutil y no compite con el limón, aporta un toque de color y humedad que no puedes perderte. Este pastel de limón ha sido un éxito entre todos los que lo han probado. Te lo recomiendo especialmente si eres un amante de los sabores cítricos.
Aquí te dejo los ingredientes y las instrucciones para que te animes a prepararlo:
Bizcocho:
– 5 huevos (preferiblemente grandes)
– 125 g de harina de trigo
– 50 g de harina de patata
– 175 g de azúcar
Crema de limón:
– 400 ml de leche
– 3 yemas
– 3 cucharadas de harina de trigo
– 4 cucharadas de harina de patata
– 120 g de azúcar
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– Opcional: azúcar con ralladura de limón
– Alrededor de 100 ml de zumo de limón recién exprimido (aproximadamente 2 limones)
– Ralladura de 1 limón pequeño, lavado y escaldado
– 250 g de mantequilla, a temperatura ambiente
Para empapar el bizcocho:
– 50 ml de zumo de limón recién exprimido
– 50 ml de licor de coco (se puede sustituir por vodka)
– 50 ml de agua
Además:
– Alrededor de 8 cucharadas de mermelada de frambuesa
– 300 ml de nata para montar 30% o 36%, enfriada
– 2 – 3 cucharaditas de azúcar glas
– Copos de coco, para decorar los lados del pastel
Encuentra las instrucciones paso a paso en el siguiente enlace.
