**Descubre el Secreto de un Irresistible Pastel de Limón: Delicia para los Amantes del Sabor Cítrico**
Si eres un apasionado del sabor cítrico, te invito a sumergirte en una experiencia única con este exquisito pastel de limón. Aunque el relleno es más consistente de lo habitual, al estar hecho con una suave crema de mantequilla y budín en lugar de los tradicionales mascarpone o nata, el toque ácido del limón equilibra perfectamente el dulzor, creando un postre ligero y adictivo.
Para darle un toque especial, los bizcochos se humedecen con un poco de mermelada de frambuesa. Aunque el sabor dominante sigue siendo el limón, la mermelada aporta humedad y un atractivo visual que no querrás perderte. Este pastel ha conquistado a todos los que lo han probado, por lo que es una opción perfecta para aquellos que disfrutan de los sabores frescos y ácidos.
**Ingredientes del Bizcocho:**
– 5 huevos grandes
– 125 g de harina de trigo
– 50 g de harina de maíz
– 175 g de azúcar
**Crema de Limón:**
– 400 ml de leche
– 3 yemas de huevo
– 3 cucharadas de harina de trigo
– 4 cucharadas de harina de maíz
– 120 g de azúcar
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 100 ml de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 2 limones)
– Ralladura de 1 limón pequeño
– 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
**Para el Remojo:**
– 50 ml de jugo de limón recién exprimido
– 50 ml de licor de coco (o vodka)
– 50 ml de agua
**Adicional:**
– 8 cucharadas de mermelada de frambuesa
– 300 ml de nata líquida para montar, bien fría
– 2-3 cucharaditas de azúcar glas
– Coco rallado para decorar
**Preparación del Bizcocho:**
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 160-170°C. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos firmes. Añade gradualmente el azúcar y luego las yemas, batiendo bien después de cada adición. Incorpora las harinas tamizadas con movimientos suaves. Hornea durante 30-35 minutos. Una vez listo, deja enfriar completamente antes de desmoldar.
**Preparación de la Crema de Limón:**
Mezcla la mitad de la leche con las yemas y las harinas hasta obtener una mezcla suave. Calienta la otra mitad de la leche con el azúcar y la vainilla. Incorpora la mezcla de yemas, revolviendo constantemente hasta obtener una crema espesa. Deja enfriar y luego mezcla con la mantequilla suavizada y el jugo de limón.
**Montaje del Pastel:**
Corta el bizcocho en tres capas. Humedece cada capa con la mezcla de remojo. Extiende una capa de mermelada de frambuesa y crema de limón sobre cada capa de bizcocho. Cubre el pastel con el resto de la crema, decora con coco rallado y rosetones de nata montada. Refrigera durante varias horas, preferiblemente de un día para otro, para disfrutar de su mejor sabor.
Este pastel de limón es ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para deleitarte con un postre refrescante y elegante. ¡Buen provecho!
