Dziś często słyszy się, że w czasach socjalizmu smak chleba był lepszy. Do produkcji chleba stosowano wówczas tradycyjną metodę kwasową, zwaną trzecim etapem, która zapewniała wystarczające zakwaszenie ciasta bez użycia drożdży piekarskich. Dzięki temu chleb miał wspaniały smak i aromat, który miło wspominają współcześni świadkowie.
W Czechosłowacji chleb wypiekano w dużych piekarniach będących przedsiębiorstwami państwowymi. Typowa regionalna piekarnia posiadała zwykle trzy piece i zaopatrywała w pieczywo około stu tysięcy mieszkańców.
Metoda trzeciego etapu została opracowana w latach 60. XX w. w dawnym Instytucie Badawczym Przemysłu Młynarskiego i Piekarskiego w Pradze. Największe piekarnie mogły produkować do 1,6 tony chleba na godzinę, a w największych aglomeracjach miejskich oferowano około dziesięciu rodzajów chleba.
ciąg dalszy artykułu na następnej stronie..
