Pastel de Coco y Nueces con Pasas Alcohólicas
Este es otro de los deliciosos pasteles que preparó mi madre para las fiestas, por eso no tengo fotos del proceso. Sin embargo, espero que la descripción detallada compense la falta de imágenes y que las fotos del producto final sean suficientes para animarte a prepararlo en tu próxima ocasión especial.
### Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm
#### Base de Coco:
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o almidón de maíz
#### Base de Nueces:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina
– 1/2 cucharadita de levadura en polvo
#### Crema de Chocolate:
– 300 g de margarina (como Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 350 g de Nutella o crema de chocolate
– 2 cucharadas de aguardiente
#### Crema de Nueces:
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
#### Cobertura de Pasas:
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de aguardiente (o vodka)
– 1 chocolate con leche
– 1 chocolate negro
– 100 g de mantequilla
### Instrucciones:
1. **Base de Coco:** Bate las claras con una pizca de sal. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se disuelva. Incorpora la levadura mezclada con el coco rallado y el pan rallado o almidón de maíz. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado con papel y hornea a 180°C durante 20 minutos. Una vez frío, corta en dos capas.
2. **Base de Nueces:** Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Agrega el azúcar y las yemas poco a poco. Mezcla la harina con las nueces, el pan rallado y la levadura. Incorpora a la mezcla y mezcla lentamente con una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado con papel y hornea a 180°C durante 30 minutos. Cuando esté frío, corta en dos capas.
3. **Crema de Chocolate:** Bate la margarina con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el chocolate crema poco a poco. Finalmente, incorpora el aguardiente.
4. **Crema de Nueces:** Cocina las nueces molidas o picadas con la leche y el azúcar a fuego lento, removiendo constantemente hasta obtener una consistencia homogénea. Bate la mantequilla y añade las nueces enfriadas poco a poco.
5. **Cobertura de Pasas:** Remoja las pasas en aguardiente durante toda la noche, removiendo ocasionalmente. Al día siguiente, escurre las pasas. Derrite la mantequilla con los chocolates y añade las pasas escurridas junto con 3 cucharadas del aguardiente restante.
6. **Montaje:** Coloca una capa de base de nueces, seguida de la mitad de la crema de chocolate, luego una capa de base de coco, la crema de nueces, otra capa de base de coco, el resto de la crema de chocolate, otra capa de base de nueces y finalmente la cobertura de pasas.
