Pastel de coco y nuez con pasas borrachas
Este es otro de los deliciosos pasteles que mi madre preparó para las fiestas, por lo que no tengo fotos del proceso de elaboración. Sin embargo, espero que la descripción detallada compense esto y que las fotos del resultado final os animen a hornearlo para vuestra próxima ocasión especial.
Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm
Bizcocho de coco:
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o 1 cucharada de harina de maíz
Bizcocho de nuez:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Crema de chocolate:
– 300 g de margarina (por ejemplo, Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 1 bote de Nutella (aproximadamente 350 g) u otra crema de chocolate
– 2 cucharadas de licor
Crema de nuez:
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de pasas:
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de licor (o vodka)
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate amargo
– 100 g de mantequilla
Preparación:
1. Bizcocho de coco: Batir las claras de huevo con una pizca de sal. Añadir el azúcar y batir a velocidad baja hasta que se disuelva. Incorporar el polvo de hornear mezclado con el coco rallado y el pan rallado o la harina de maíz. Mezclar suavemente con una cuchara de madera. Verter en un molde forrado con papel de horno y hornear durante unos 20 minutos a 180°C. Una vez frío, cortar en dos capas.
2. Bizcocho de nuez: Separar las claras de las yemas y batir las claras con una pizca de sal. Añadir gradualmente el azúcar y las yemas. Mezclar la harina con las nueces, el pan rallado y el polvo de hornear. Añadir esta mezcla a la masa y mezclar lentamente con una cuchara de madera. Verter en un molde forrado con papel de horno y hornear hasta que al insertar un palillo salga seco, aproximadamente 30 minutos a 180°C. Cortar el bizcocho enfriado en dos capas.
3. Crema de chocolate: Batir la margarina con el azúcar glas hasta obtener una mezcla blanca. Añadir la crema de chocolate poco a poco hasta incorporarla toda y finalmente, añadir el licor.
4. Crema de nuez: Mezclar las nueces molidas o finamente picadas con la leche y el azúcar. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se queme, hasta obtener una consistencia homogénea. Batir la mantequilla hasta que esté suave y añadir las nueces enfriadas poco a poco.
5. Cobertura de pasas: Remojar las pasas en licor durante toda la noche, mezclando ocasionalmente. Al día siguiente, escurrir las pasas y derretir la mantequilla con los chocolates. Añadir las pasas escurridas y 3 cucharadas del licor restante.
6. Montaje: Colocar una capa de bizcocho de nuez, cubrir con la mitad de la crema de chocolate, añadir una capa de bizcocho de coco, seguir con la crema de nuez, otra capa de bizcocho de coco, el resto de la crema de chocolate, otra capa de bizcocho de nuez y finalizar con la cobertura de pasas.
