Pastel de coco y nuez con pasas embriagadas
Este es otro de los deliciosos pasteles que mi madre preparó para las festividades, por lo que no tengo fotos del paso a paso. Sin embargo, espero que la descripción detallada lo compense y que las imágenes del pastel terminado los animen a hornearlo para cualquier ocasión especial.
Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm
Bizcocho de coco:
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o 1 cucharada de fécula de patata
Bizcocho de nuez:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Crema de chocolate:
– 300 g de margarina
– 1 taza de azúcar glas
– 1 tarro de crema de chocolate (aprox. 350 g)
– 2 cucharadas de aguardiente
Crema de nuez:
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de pasas:
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de aguardiente (o vodka)
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate negro
– 100 g de mantequilla
Instrucciones:
1. Bizcocho de coco: Bate las claras de huevo con una pizca de sal. Añade el azúcar y bate hasta que se disuelva a baja velocidad. Incorpora el polvo de hornear, el coco rallado y el pan rallado o la fécula de patata. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado con papel de hornear y hornea a 180°C durante unos 20 minutos. Una vez frío, corta en dos capas.
2. Bizcocho de nuez: Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Agrega gradualmente el azúcar y las yemas. Mezcla la harina con las nueces molidas, el pan rallado y el polvo de hornear, y añádelo a la masa. Mezcla lentamente con una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado con papel de hornear y hornea a 180°C durante unos 30 minutos. Enfría y corta en dos capas.
3. Cremas:
– Crema de chocolate: Bate la margarina con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añade poco a poco la crema de chocolate. Finalmente, incorpora el aguardiente.
– Crema de nuez: Mezcla las nueces molidas con la leche y el azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta obtener una consistencia homogénea. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y añade las nueces enfriadas poco a poco.
4. Cobertura de pasas: Remoja las pasas en aguardiente durante toda la noche, removiendo ocasionalmente. Al día siguiente, escurre las pasas. Derrite la mantequilla con el chocolate negro y con leche. Añade las pasas escurridas y 3 cucharadas del aguardiente restante.
5. Montaje: Coloca una capa de bizcocho de nuez, la mitad de la crema de chocolate, una capa de bizcocho de coco, la crema de nuez, otra capa de bizcocho de coco, el resto de la crema de chocolate, otra capa de bizcocho de nuez y finalmente la cobertura de pasas.
