Pastel de coco y nuez con pasas al licor
Este es otro de los deliciosos pasteles que mi madre preparó para las fiestas, por lo que no tengo fotos del proceso paso a paso. Sin embargo, espero que la descripción detallada compense esto, y que las fotos del pastel terminado te inspiren a prepararlo en la próxima ocasión especial.
Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm
Pastel de coco:
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o 1 cucharada de fécula de patata
Pastel de nuez:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Crema de chocolate:
– 300 g de margarina
– 1 taza de azúcar glas
– 1 bote de crema de chocolate (aproximadamente 350 g)
– 2 cucharadas de licor
Crema de nuez:
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de pasas:
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de licor (o vodka)
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate oscuro
– 100 g de mantequilla
Instrucciones:
1. Pastel de coco: Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos. Añade el azúcar lentamente y sigue batiendo hasta que se disuelva. Incorpora la levadura mezclada con el coco rallado y el pan rallado o fécula de patata. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornea a 180°C durante unos 20 minutos. Una vez frío, parte el bizcocho en dos capas.
2. Pastel de nuez: Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Añade gradualmente el azúcar y las yemas. Mezcla la harina con las nueces, el pan rallado y la levadura, y añade esta mezcla a la masa, mezclando suavemente con una cuchara de madera. Vierte en un molde forrado y hornea a 180°C durante unos 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar y divide en dos capas.
3. Cremas:
– Crema de chocolate: Bate la margarina con el azúcar glas hasta que esté suave. Incorpora poco a poco la crema de chocolate, y al final, añade el licor.
– Crema de nuez: Cocina las nueces molidas o finamente picadas con la leche y el azúcar a fuego lento, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla uniforme. Bate la mantequilla y añade poco a poco las nueces enfriadas.
4. Cobertura de pasas: Remoja las pasas en el licor durante toda la noche, removiendo ocasionalmente. Al día siguiente, escúrrelas. Derrite la mantequilla con el chocolate oscuro y con leche, añade las pasas escurridas y 3 cucharadas del licor restante.
5. Montaje: Coloca una capa de pastel de nuez, seguida de la mitad de la crema de chocolate. Luego, añade una capa de pastel de coco, la crema de nuez, otra capa de pastel de coco, el resto de la crema de chocolate, una capa de pastel de nuez y finalmente, la cobertura de pasas.
