Pastel de coco y nuez con pasas al licor
Este delicioso pastel es una de las especialidades que preparó mi madre para las fiestas, por lo que no tengo fotos del proceso paso a paso. Sin embargo, espero que la descripción detallada compense esta falta y que las imágenes del pastel terminado te inspiren a prepararlo en tu próxima ocasión especial.
Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm
Bizcocho de coco:
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o 1 cucharada de harina de maíz
Bizcocho de nuez:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Crema de chocolate:
– 300 g de margarina
– 1 taza de azúcar glas
– 1 tarro de crema de chocolate (aprox. 350 g)
– 2 cucharadas de licor
Crema de nuez:
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de pasas:
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de licor
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate negro
– 100 g de mantequilla
Instrucciones de preparación:
1. Bizcocho de coco: Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Añade el azúcar y bate hasta que se disuelva. Incorpora la levadura mezclada con el coco rallado y el pan rallado o la harina de maíz. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y hornea durante unos 20 minutos a 180°C. Una vez enfriado, corta el bizcocho en dos capas.
2. Bizcocho de nuez: Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Añade el azúcar y las yemas poco a poco. Mezcla la harina con las nueces molidas, el pan rallado y la levadura, y añádelo a la masa. Revuelve lentamente con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo. Vierte la mezcla en un molde forrado y hornea hasta que un palillo salga limpio, aproximadamente 30 minutos a 180°C. Deja enfriar y corta también en dos capas.
3. Crema de chocolate: Bate la margarina con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añade la crema de chocolate poco a poco y finalmente incorpora el licor.
4. Crema de nuez: Cocina las nueces molidas o picadas finamente con la leche y el azúcar a fuego lento, removiendo continuamente hasta que espese. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y añade las nueces enfriadas poco a poco.
5. Cobertura de pasas: Remoja las pasas en el licor durante toda la noche, removiendo de vez en cuando. Al día siguiente, escurre las pasas. Derrite la mantequilla junto con los chocolates y añade las pasas escurridas y 3 cucharadas del licor restante.
6. Montaje: Coloca una capa de bizcocho de nuez, luego la mitad de la crema de chocolate, seguido del bizcocho de coco, la crema de nuez, otra capa de bizcocho de coco, el resto de la crema de chocolate, otra capa de bizcocho de nuez y finalmente cubre con la cobertura de pasas.
