Pastel de Coco y Nueces con Pasas Borrachas
Este pastel exquisito fue preparado por mi madre para las fiestas, por lo que no tengo fotos del proceso. Sin embargo, espero que la descripción detallada compense esto y que las fotos del producto final te animen a prepararlo para tu próxima ocasión especial.
Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm.
Bizcocho de coco:
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o fécula de patata
Bizcocho de nueces:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Crema de chocolate:
– 300 g de margarina (ej. Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 1 bote de Nutella (aprox. 350 g) o cualquier otra crema de chocolate
– 2 cucharadas de aguardiente
Crema de nueces:
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de pasas:
– 400 g de pasas
– 3/4 taza de aguardiente (o vodka)
– 1 chocolate con leche
– 1 chocolate negro
– 100 g de mantequilla
Instrucciones:
1. Bizcocho de coco: Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Añade el azúcar y bate a baja velocidad hasta que se disuelva. Incorpora la levadura mezclada con el coco rallado y el pan rallado o fécula de patata. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornea a 180°C durante unos 20 minutos. Una vez frío, corta por la mitad para obtener dos capas.
2. Bizcocho de nueces: Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Añade el azúcar y las yemas gradualmente. Mezcla la harina con las nueces molidas, el pan rallado y la levadura. Añade a la mezcla de huevos y remueve suavemente con una cuchara de madera. Hornea en un molde forrado con papel de horno a 180°C durante unos 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfría y corta en dos capas.
3. Crema de chocolate: Bate la margarina con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Agrega el chocolate para untar poco a poco. Finalmente, añade el aguardiente y mezcla hasta incorporar.
4. Crema de nueces: Cocina las nueces molidas o picadas con la leche y el azúcar a fuego lento, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Bate la mantequilla hasta que esté suave y añade las nueces cocidas una cucharada a la vez.
5. Cobertura de pasas: Remoja las pasas en el aguardiente durante toda la noche, removiendo ocasionalmente. Al día siguiente, escurre las pasas. Derrite la mantequilla con el chocolate negro y con leche, y añade las pasas escurridas junto con 3 cucharadas del aguardiente restante.
6. Montaje: Coloca una capa de bizcocho de nueces, seguida de la mitad de la crema de chocolate. Añade una capa de bizcocho de coco, luego la crema de nueces, otra capa de bizcocho de coco, la crema de chocolate restante, y finalmente una capa de bizcocho de nueces. Cubre con la cobertura de pasas.
