Pastel de coco y nuez con pasas al licor
Hoy compartimos una deliciosa receta que mi madre preparó para las fiestas, por lo que no tengo fotos de cada paso. Sin embargo, espero que la descripción detallada compense esta falta y que las imágenes del pastel terminado les inspiren a prepararlo para su próxima celebración.
Ingredientes:
Para un molde de 24×36 cm
Pastel de coco:
– 7 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 200 g de coco rallado
– 1 cucharada de pan rallado o 1 cucharada de fécula de patata
Pastel de nuez:
– 4 huevos
– 4 cucharadas de nueces molidas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 4 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Crema de chocolate:
– 300 g de margarina (como Kasia o Palma)
– 1 taza de azúcar glas
– 1 tarro de crema de chocolate (aprox. 350 g)
– 2 cucharadas de licor
Crema de nuez:
– 120 g de mantequilla
– 100 g de nueces
– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de azúcar
Cobertura de pasas:
– 400 g de pasas
– 3/4 de taza de licor (o vodka)
– 1 tableta de chocolate con leche
– 1 tableta de chocolate negro
– 100 g de mantequilla
Instrucciones:
1. Pastel de coco: Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se disuelva. Incorpora el polvo de hornear mezclado con el coco rallado y el pan rallado o la fécula de patata. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y hornea durante unos 20 minutos a 180°C. Una vez frío, corta en dos capas.
2. Pastel de nuez: Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Añade gradualmente el azúcar y las yemas. Mezcla la harina con las nueces, el pan rallado y el polvo de hornear. Añade esto a la mezcla de huevo y mezcla bien con una cuchara de madera. Vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear y hornea durante unos 30 minutos a 180°C. Una vez frío, corta en dos capas.
3. Crema de chocolate: Bate la margarina con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Añade la crema de chocolate poco a poco hasta que esté bien integrada. Finalmente, incorpora el licor.
4. Crema de nuez: Mezcla las nueces molidas o finamente picadas con la leche y el azúcar, cocinando a fuego lento mientras remueves hasta obtener una consistencia uniforme. Deja enfriar y luego mezcla con la mantequilla batida.
5. Cobertura de pasas: Remoja las pasas en licor durante toda la noche, removiendo de vez en cuando. Al día siguiente, escurre las pasas. Derrite la mantequilla con el chocolate negro y con leche, añade las pasas escurridas y 3 cucharadas del licor restante.
6. Montaje: Coloca una capa de pastel de nuez, luego la mitad de la crema de chocolate, seguido por una capa de pastel de coco, la crema de nuez, otra capa de pastel de coco, el resto de la crema de chocolate, otra capa de pastel de nuez y, finalmente, la cobertura de pasas.
