Wiemy, jaki olej można smażyć bez szkody dla zdrowia, jaki produkt może być niebezpieczny i dlaczego.
Większość gospodyń domowych gotuje na oleju słonecznikowym – jest to najtańszy i wszyscy są do tego przyzwyczajeni. Niestety, czasami produkt ten może stanowić zagrożenie dla zdrowia – podobnie jak wiele innych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Podpowiemy, na co zwrócić uwagę przy ich wyborze i jaki olej jest najlepszy do smażenia.
Jakiego oleju nie należy używać do smażenia i dlaczego
Przed użyciem produktu do gotowania należy zwrócić uwagę na następujące dwa wskaźniki:
punkt dymienia – tj. górny próg temperatury, przy którym następuje palenie i powstawanie niebezpiecznych dla zdrowia czynników rakotwórczych, psujących smak żywności;
stabilność oksydacyjna – jak produkt zachowuje swoje wskaźniki jakościowe pod wpływem wysokich temperatur i kontaktu z powietrzem.
Oznacza to, że każdy tłuszcz – roślinny i zwierzęcy – ma swoją granicę temperaturową, w której produkt może być stosowany bez obaw. Dlatego niektóre tłuszcze można smażyć, a inne jeść wyłącznie na surowo.
Kontynuuj czytanie po drugiej stronie
